Por que o camarão, lagosta e lagostim ficam vermelhos após serem cozidos?

            Quando vemos aqueles camarões branquinhos em peixarias e em nosso prato vermelho não é um tempero que nossa mãe colocou não. Esses e outros crustáceos apresentam astraxantina (C₄₀H₅₂O₄), molécula presente na casca do animal e que não apresenta coloração quando está vivo. Quando cozinhamos ocorre a dissociação desse complexo, manifestando a coloração vermelha da astraxatina. Já no peixe salmão a coloração é resultado da presença da astraxantina já dissociada. Interessante né? A Química é um universo a descobrir, vamos ler mais textos assim? Entender o nosso redor é ganhar conhecimento para a vida. Até ao próximo texto :)