Por que sentimos aquele cheirinho do queijo?

Na fabricação dos queijos há a participação de uma grande variedade de micro-organismos. Estes sujeitos, através de suas enzimas, se alimentam de uma grande parcela dos ácidos gordos que estão presentes na forma livre no queijo. Esses ácidos gordos são atacados e transformados pelos microorganismo chamados Penicillium camemberti. Quando próximos à casca hidrolisam os triacilgliceróis, liberando um gás chamado amoníaco, responsável pelo cheiro maravilhoso dos queijos. Assim, o cheirinho gostoso é na verdade um gás liberado por micro-organismo que estão saboreando os ácidos gordos no queijo.