Por que quando cozinhamos um ovo a clara fica pronta primeiro do que a gema?

   A coagulação da gema possui uma temperatura de 8°C, quando comparado com a temperatura de coagulação da clara. Parece pouco né? Mas esse pouquinho faz toda a diferença! A absorção e estabilização da energia necessária para coagular proteínas da clara se dão a uma temperatura de 60°C. Na preparação de ovos quentes, os três minutos indicados são para a clara proteger que a gema cozinhe. Se deixarmos mais um minuto do que o indicado haverá um aumento de 8°C na temperatura, coagulando a gema.