Por que cozinhamos na panela de pressão?

Imagine só se tivéssemos apenas alguns minutos para cozinhar feijão e ao usar a panela de pressão usássemos uma panela normal?! Sem chances de comer feijão duro, né?! Pois bem, o cozimento da panela de pressão funciona da seguinte maneira: a água evaporada no começo do cozimento faz com que a pressão no interior aumente e dificultando a saída de moléculas de água do líquido. A água nesse recipiente ferve aproximadamente a 130°C, tendo como vantagem a ocorrência das reações químicas mais rapidamente comparadas a uma panela aberta em que a água ferve a 100°C.