Por que a casca do pão é mais saborosa do que o miolo?

Da fome só de pensar naquele pãozinho quentinho com manteiga não é mesmo? Mas por que a casca tem mais sabor quando comparada ao miolo? Vamos lá então, moléculas que contém grupo amina (NH₂) ao serem aquecidas liberam uma molécula de água. Entre esses dois compostos no primeiro momento serão ligados um composto chamado “base Schieff” que passa a ser substituído por produto de Amadori. Esse produto formado reage com outros compostos a fim de formar moléculas aromáticas.

Essas reações que ocorrem para obter um pão com a casquinha saborosa é chama de reação de Maillard, que só é realizada quando contem carboidrato na formulação. É ela que é resposável pela cor e sabor da casca do pão, muito mais saboroso que o miolo. Aqui tem um link interessante para mais consulta culinária !

http://www.ufrgs.br/alimentus1/pao/fabricacao/fab_assamento_maillard02.htm