Não tem pão duro hoje!!

Quando um parente/amigo chega em nossa casa e antes de recebe-lo muitas pessoas costumam dizer a visita “não tem pão duro hoje”. Por que o pão endurece?

            O pão não ressecou, pois é constante a concentração de água. O miolo endurece devido à cristalização resultante da ligação entre as moléculas de amido e água, ocasionando a liberação de uma parcela da água. É necessário que o pão seja assado adequadamente para que não reste água, se isso não ocorrer haverá entre esta água e as fibras de celulose ligações suplementares e então o pão ficará duro. Quer um pão crocante novamente? Basta aquecê-lo e ocorrerá o rompimento das pontes de hidrogênios.

            Para não servir pão duro mantenham os pães isolados da umidade, para assim evitar a formação das pontes de hidrogênio!!